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麻辣香锅自制记

自从在上海吃过麻辣香锅之后,从此爱上了这个,原谅我这土包子没吃过好的。

昨日在张大妈白菜党看到了二手东海底捞麻辣香锅特价,19.04RMB,加上我二手东钻石会员,每个月有2张免运费券,用也用不完。果断下单入手,于是开始了下面的麻辣香锅之旅。

食材采购

首先就是选购食材了,根据在知乎下厨房看到的教程,以及平时在外面店里吃的结合起来,列出了如下菜单(只有做这种事,才想到了印象笔记的好处,买一个勾一个)

  • 土豆
  • 笋尖
  • 里脊肉
  • 鸡胸肉
  • 鸡翅
  • 骨肉相连
  • 红薯
  • 牛肉
  • 腐竹
  • 黑木耳
  • 茶树菇
  • 香菇
  • 金针菇
  • 火腿
  • 五花肉
  • 培根
  • 大葱
  • 郫县豆瓣酱
  • 牛蛙

最终根据实际情况,删除掉的都是没有买(比如难得处理虾)或者因为各种情况买不到(比如牛蛙)的。

食材准备

对于素菜,切丁切片洗净准备,对于鸡翅、鸡胸肉等冷冻食品,放入热水解冻,然后用盐和料酒腌制(如果喜欢清淡,这里要少放盐),最后加入淀粉裹匀。

根据上述知乎与下厨房教程的结合,做出了如下的选择

  • 素菜类全部用水煮
  • 荤菜一律油炸

经过水煮、油炸之后,食物大概8、9、10成熟的样子。然后锅里放入油(这里的油可以用上述油炸荤菜剩的油)、葱、大葱爆炒,然后加入二手东买的佐料,『炒出香味后』(来自说明书),加入食材后,『加入少量水收汁』(也是来自说明书),然后不停翻炒,直至汁水木有了。

由于家中锅太小,盆太少,最终分了4次爆炒,最终出了一大锅。

最终效果图

最终耗时2小时,终于完成了如下的美味(海底捞佐料真的很美味)。

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